7 novembre 2019 Tokyo
Voici comment une simple assiette au bout du monde a fait naître French Karé.
Dernier jour de mon 1er voyage au Japon, quelques heures avant de reprendre l’avion pour la France. Je m’installe à la table d’un restaurant et je commande mon 1er curry japonais. Je découvre qu’on ne dit d’ailleurs pas curry en japonais mais karé.
On pose devant moi une assiette pleine : du riz blanc, une sauce épaisse et sombre, discrètement piquante, et par-dessus, une côtelette de porc panée, dorée, encore croustillante
À la première cuillerée, tout bascule. C’est comme si ce plat avait été créé pour moi : une sauce généreuse, un mélange d’épices que je découvre pour la première fois, et ce porc croustillant qui répond au fondant du riz enrobé par la sauce. Le curry japonais devient mon plat préféré, au moment où je m’apprête à quitter le pays.
On pose devant moi une assiette pleine : du riz blanc, une sauce épaisse et sombre, discrètement piquante, et par-dessus, une côtelette de porc panée, dorée, encore croustillante
À la première cuillerée, tout bascule. C’est comme si ce plat avait été créé pour moi : une sauce généreuse, un mélange d’épices que je découvre pour la première fois, et ce porc croustillant qui répond au fondant du riz enrobé par la sauce. Le curry japonais devient mon plat préféré, au moment où je m’apprête à quitter le pays.
2 mars 2024
Jinsuke Mizuno
4 ans plus tard, une obsession douce s’est installée.
J’ai voulu tout apprendre : l’histoire de ce plat, ses origines, la manière de le préparer, les meilleures adresses. Dès lors, il m’a fallu un nom, celui de la personne qui saurait m’en apprendre plus encore. C’est l’autrice Ryoko Sekiguchi qui me parle pour la première fois du Chef Jinsuke Mizuno.
En 2023, nous avons commencé à échanger sur instagram et par chance, il a accepté de me rencontrer lors de mon passage à Tokyo en février 2024. Je crois qu’il était surpris qu’un chef autodidacte français vienne de si loin pour en apprendre autant sur ce plat du quotidien des japonais. Notre 1ère rencontre fut passionnante et j’ai encore avec moi – écrit dans mon carnet – le tout 1er cours qu’il m’a donné.
J’ai voulu tout apprendre : l’histoire de ce plat, ses origines, la manière de le préparer, les meilleures adresses. Dès lors, il m’a fallu un nom, celui de la personne qui saurait m’en apprendre plus encore. C’est l’autrice Ryoko Sekiguchi qui me parle pour la première fois du Chef Jinsuke Mizuno.
En 2023, nous avons commencé à échanger sur instagram et par chance, il a accepté de me rencontrer lors de mon passage à Tokyo en février 2024. Je crois qu’il était surpris qu’un chef autodidacte français vienne de si loin pour en apprendre autant sur ce plat du quotidien des japonais. Notre 1ère rencontre fut passionnante et j’ai encore avec moi – écrit dans mon carnet – le tout 1er cours qu’il m’a donné.
6 juin 2025
Curry Bootcamp à Chartres
Une année passe, nous nous revoyons à Tokyo en février. Et nos discussions m’amènent à penser que je devrais vraiment envisager de me lancer et cuisiner du curry japonais professionnellement.
Je prends mon courage à deux mains et j’invite Jinsuke Mizuno à Chartres : en sa qualité d’expert du curry japonais, Jinsuke san accompagne des restaurateurs dans leur démarche créative autour du curry. À nouveau, il accepte mon invitation. Pendant 10 jours, nous cuisinons inlassablement, nous travaillons les épices, les mélanges, nous testons mes recettes et les optimisons avec ses enseignements. Le jour de son départ, nous nous prenons dans les bras l’un de l’autre et il me dit que la prochaine fois que nous verrons, ce sera à la table de mon restaurant : selon lui, j’avais réussi à mettre dans mon curry japonais un peu de mon adn de cuisinier français.
French Kare était né.
Je prends mon courage à deux mains et j’invite Jinsuke Mizuno à Chartres : en sa qualité d’expert du curry japonais, Jinsuke san accompagne des restaurateurs dans leur démarche créative autour du curry. À nouveau, il accepte mon invitation. Pendant 10 jours, nous cuisinons inlassablement, nous travaillons les épices, les mélanges, nous testons mes recettes et les optimisons avec ses enseignements. Le jour de son départ, nous nous prenons dans les bras l’un de l’autre et il me dit que la prochaine fois que nous verrons, ce sera à la table de mon restaurant : selon lui, j’avais réussi à mettre dans mon curry japonais un peu de mon adn de cuisinier français.
French Kare était né.
12 juin 2026
French Karé ouvre à Paris
La vie est faite d’expériences et de rencontres. J’ai fait la rencontre de Giovanni du restaurant Omurice il y a quelques années. Entre nous, une passion pour la cuisine japonaise et un feeling mutuel.
En mai 2026, Giovanni me contacte et me propose de travailler avec lui. Je lui présente le projet French Karé et l’idée lui plait. Je lui présente mes recettes, mes idées et ensemble, nous les ancrons dans le réel jusqu’à pouvoir vous accueillir au restaurant à Paris.
No Curry No Life !
Au plaisir de vous accueillir et de vous faire déguster nos supers karés !
Thibaud Villanova
Chef & Fondateur de French Karé
En mai 2026, Giovanni me contacte et me propose de travailler avec lui. Je lui présente le projet French Karé et l’idée lui plait. Je lui présente mes recettes, mes idées et ensemble, nous les ancrons dans le réel jusqu’à pouvoir vous accueillir au restaurant à Paris.
No Curry No Life !
Au plaisir de vous accueillir et de vous faire déguster nos supers karés !
Thibaud Villanova
Chef & Fondateur de French Karé
